寻找身边的手艺人之雕盘别是风光-陈书伟

《满庭芳·陈书伟》

桂临塞上

香叆寸環，刀寒冰艳，雕盘别是风光。

书伟情满，开宴出彩妆。

长龙威武仰颈，凤婉转、鸳鸯成双。

刀起罢，楼檐明月，余韵尚悠扬。

寸匕，何处有，司空见惯，应谓寻常。

心中有图画，造型万千。

真假莫能辨也，十指秃、作品张扬。

亲曾见，全胜鲜活，想像赛神功。

--食品雕刻，是中国烹饪里的一朵奇葩。就是在食品上加以雕刻，历史非常悠久，大约在春秋战国时期就已经出现。常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，（比如蛋类制品）。但最为常用的还是前一类，比如南瓜，芋头，胡萝卜等等用刻刀等工具雕刻拼装成各种动物，人物，花卉，建筑等造型，给食客以美的享受。立意美好，更多是取自中国的传统文化和美好祝愿点缀装饰菜肴和宴席，烘托宴席的气氛和突出宴席的目的。如今更是发展成如泡沫雕等大型雕刻，运用于大型的宴会，聚餐等。它既是烹饪技术的一部分，又属于艺术的范畴。这种手艺，最早在《管子》一书中出现，《管子》曰：‘雕卵熟斩之。’提到的“雕卵”（即在蛋上进行雕画），这可能可能是世界上有关最早的食品雕刻例子。

在唐宋元明清时期，食品雕刻流传最广，记录最多的当属“西瓜灯”了。比如清朝的李斗在《扬州画舫录》中明确说到：“取西瓜，皮镂刻人物、花卉、虫、鱼之戏，谓之西瓜灯。”由此可知道那时候的厨师的雕刻技艺已经是如何的熟练精湛和熟练了，因为市场需要嘛，也反映出当时的达官贵人奢华的生活作风。

而今天要讲的这样一位手艺人就是--陈书伟。

龙马精神

陈书伟，从厨二十余载，酷爱食品雕刻，供职于成都四川商校，在三尺讲台也耕耘十多年，通过他的刻苦努力钻研，一把刻刀，精益求精，刻尽人间美好，

玉书麒麟

他雕刻的东西细致逼真，造型优美形象，和他平时的仔细观察是分不开的，想起来当年和他一起骑自行车逛遍成都的大街小巷，旧书摊的日子，单纯又美好，一到假日，宿舍里的萝卜一袋一袋的，满屋子的萝卜味。艰苦而快乐！

如今，几乎刻什么都沾手即来，尤其是人物雕刻，栩栩如生，面部表情到衣摆细节，都力求真实。

咏鹅

形象拼盘，这是食品雕刻在烹饪里的另一种表现形式，如果说瓜果类食品雕刻是立体的画，那么，形象拼盘就是一幅平面的画，是厨师运用刀工技术把不同的荤素原料通过色彩搭配，组合在餐盘里展现一幅幅优美的画，既可吃又达到观赏的目的。

如今陈书伟已经不满足于平面表现形式。把形象拼盘和雕刻结合，在盘中也能体现出立体画的感觉。

这样子实景和雕刻组合，看您能分辨出真假吗？已经完全跳出了食品雕刻的范畴，运用于生活中了。

祝大家都有一个锦绣前程！

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