中餐用刀

在过去的几年里，中国饮食业界一直流传着“中餐厨房一把刀”。它可能也和中国的传统文化有些关联。

菜刀上体现的中国文化是中庸之道，菜刀是一刀多用，刀身、刀背、刀身、刀身、刀刃、刀柄，各有用途，剁、切、拍、剖、剔，一刀两断。

但是也正因为如此，让人感觉到中餐不讲究器具，全靠厨刀工，连很多专业厨师都是这么想的，然而事实并非如此。

为适应中餐厨房的不同用途，中厨用刀包括片刀、桑刀、文武刀、刀片、刀柄、刀片、斩骨、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀等，种类繁多，应有尽有。

片刀

片刀是烹调中餐的主刀，主要用来切菜。

中餐中使用了大量的瓜果蔬菜，要将其切成薄片、丝状，需要专门的刀子，所以才有了独有的中餐刀片。

它的特点是刀面积大，重量适中，落刀时在重力加速度的作用下，可大大提高精确切削力。

能手可以用它来完成所有的切割和拍打工作，比较适合家庭使用。

斩骨刀

砍骨刀，顾名思义，是用来砍骨的。

切骨的刀比切片的刀厚，刀刃的开口角也大，以保证不破片的硬度不会太高，适合切骨头和硬物，不求锋利但求坚固。

选择时要选择坚固的柄型，柄-旦松动决不可再用切刀时要保证骨放平稳，运势方向-定要与刀面相一致。斩刀又分骨刀和九江刀两种。

文武刀

可以割肉，也可以砍骨，可谓文武双全，所以叫“文武刀”。

刀前60%左右会稍微尖一些，比较薄一些，也比较锋利，适合切菜、切肉；后60%左右会稍厚一点，适合切骨头。

有传言江湖上有中国厨刀走遍天下，正是中式文武用刀，此刀可剁、可切、可刮皮，宽刀身可磨数十年。

因此许多家家都会常备一把文武大刀，前前后后，利索无比，唯独不能对付大的物件，是为之遗憾。食物雕刻刀的配置应以实用为主，不必求多求繁，常见的有大刀(也叫分料刀)、手刀、V形刀刀、U形刀刀、刻线刀、瓜子灯挑环刀、圆孔刀刀、挖球刀刀以及各种型号刀(如凤尾刀、寿桃刀、福字、喜字)等。