「本文来源：青岛晚报」人物名片岳振东年龄：41岁身份：国家高级烹饪技师、食雕师让世界的餐桌上飘出浓郁的中国味道。用一把刻刀就能让普普通通的果蔬改头换面，食雕大师岳振东拥有魔术师一般化平凡为神奇的能力。在他的一番雕琢后，南瓜变成展翅欲飞的凤凰，胡萝卜变成娇艳欲滴的玫瑰花……为了这一份惊艳，岳振东在食雕这条路上打磨了20多年。近日，与食雕艺术有着不解之缘的他，向记者展示了如何用指尖魔法，把食物变得秀色可餐。放弃当木匠改雕萝卜今年41岁的岳振东家住西海岸。走上食物雕刻这条路，跟岳振东的家庭有关，他的爷爷、父亲都是木匠出身。更有意思的是，岳振东的妻子就是被他用一朵水果雕刻的玫瑰花“征服”的。因为热爱，所以坚持，在这门独特的行业里，岳振东走出了自己的路，20多年间留下了无数佳作，几乎横扫了国内食雕界的各大奖项。冬瓜雕出“寿星佬”，南瓜变出“金凤凰”，岳振东手握一把刻刀，能将市场上常见的水果蔬菜变成惟妙惟肖的盘中艺术。把这门手艺练成绝活，也得益于他对雕刻艺术痴迷般的热爱。“台上一分钟，台下十年功。”生活中的岳振东在大部分时间里，都是抱着一块水果蔬菜，专注无声地练刀。而在他追随热爱的道路上，开始时走得并不顺利。20多年前，祖辈都是木匠出身的岳振东，以为自己会继承家传手艺，可父亲在一次意外受伤后，因为心疼儿子，不许他再碰这一行。无奈之下，岳振东改行当了厨师，意外之下接触到了食雕。“既然不能雕木头，那就雕萝卜。”岳振东说，每当拿起雕刻刀，他就忘了身边的一切事，最疯狂的时候，晚上靠在路灯底下雕萝卜，一雕就是一整夜。“一朵萝卜花，也就是不到十几刀的事，虽然看着简单，可实际上最能体现厨师的功力。”岳振东告诉记者，食雕与木雕有本质区别，雕刻食材时手上一定得有数，何时轻、何时重，每一刀都有讲究。一朵简单的萝卜花，下刀时雕浅了，每片花瓣就会相距太远，影响美观；下刀深了，一个不小心花瓣就会折断；雕得薄了，花瓣卷曲得厉害，达不到形似；雕得厚了，花瓣卷不起来，就显得不够传神。一朵“萝卜花”雕了两年刚开始跟着师傅学食雕时，因为有木雕的底子在，在师傅简单的示范下，岳振东在一旁看了一两次就学会了。虽然学得很快，但岳振东花在练习上的工夫一点也不比别人少。“那时候很痴迷，别人下班了，我在雕萝卜；别人晚上睡觉了，我还在雕萝卜；有一次工作室晚上停电了，我就跑到外面路灯底下雕萝卜，雕了一晚上，一抬眼天都亮了。”就这样，岳振东将一朵“萝卜花”雕了两年，也正是因为这份坚持和执着，他的基本功比别人都要扎实。在后来的学习中，岳振东决心百尺竿头更进一步，让自己的食雕手艺不断升级，于是他报名上了培训班系统学习。岳振东的食雕技艺突飞猛进，不论是雕动物还是雕人物都不在话下。“4刀定出大轮廓，然后找准角度，把多余的废料去掉。刀跟转，刀尖不动。”在岳振东看来，食雕就像画素描一样，想要传神，必须得在合乎比例的大型轮廓上细细修整。因此，有时遇到不常雕的图样，他会用铅笔先在果蔬上起个草稿，随后，娇艳欲滴的月季、含苞待放的玫瑰、神秘精美的面具……五六分钟就能像变魔法一样呈现眼前。开办工作室传授技艺看着岳振东能像变魔术一样把食材变成艺术品，后厨的不少同事也开始对食雕有了兴趣，纷纷向他求学这门手艺。岳振东说：“烹饪是技术，而食雕则是艺术，两者一结合，美食就秀色可餐。”随着学艺的厨师越来越多，岳振东在青岛西海岸找了一处地方打造成工作室，专门进行学员培训。去过岳振东食艺工作室的人都知道，室内随时飘散着萝卜味，浓郁得有些让人无法承受。“工作室里就属萝卜多，随便拿起一样摆件，都有可能是萝卜做的。”岳振东告诉记者，工作台上栩栩如生的“月季花”、门口摆放的展翅高飞的雄鹰，都是萝卜雕的；还有桌子上各种各样奇形怪状的灯、宝剑、竹篮、卡通摆件，都是水果蔬菜做的。要让“中国味”飘向世界作为一名厨师，有了食雕艺术锦上添花，岳振东的菜不仅有滋有味，更秀色可餐。精美的食雕造型让他的菜品拥有了独特的艺术气质。岳振东在传统美食文化所讲究的“色、香、味”上，总结添加了新的理念“型、器、意”——一道菜怎样做出来更美观，放在什么盛器里更有艺术感。中国烹饪博大精深，食雕成了呈现方式中不可缺少的艺术表现手法，如今，岳振东不仅成为中国烹饪大师，还担任了联合国食品雕刻推广使者，他不仅受邀参加国内各项烹饪比赛，还前往巴基斯坦、迪拜、意大利等全球各地展示中国烹饪文化。当记者问到食雕这门手艺真正吸引他的地方在哪时，岳振东思考片刻说：“专注。”在他看来，烹饪能令人专注，食雕亦然，甚至要比烹饪付出更多的专注力才能达到满意的效果。为了将这门绝技推广传承下去，岳振东将食艺工作室做出了自己的风格。“以前我学食雕报的那个培训班，就教3个月，现在我自己开班，想让喜欢食雕的年轻人能有更多机会，所以不设期限，学会为止。”此外，为了满足更多年轻人学习食雕的兴趣，同时也追随美食发展的步伐，岳振东将越来越多的新鲜元素融入到食雕艺术中，比如今年上半年出土的三星堆文物、国内各地的经典文创产品等，岳振东不断总结、纳新，将艺术与文化历史和时尚潮流结合，让中国的烹饪艺术在国际上传播得更深更广，让世界餐桌上飘出浓郁的“中国味道”。本版撰稿观海新闻/青岛早报记者钟尚蕾受访人供图视频剪辑吴冰冰

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