食雕，是食品雕刻的简称。食品雕刻，是在食品原料上有雕又刻。与木雕、石雕、冰雕、牙雕相比，食雕的原料更为广泛。脆性原料可雕，韧性原料也可雕。萝卜类，有红萝卜、白萝卜、青萝卜，洋花萝卜、心里美萝卜，红胡萝卜，黄胡萝卜，这些萝卜，有的可以雕刻人物，山石，景，有的可以刻装饰圆柱，全都可以雕刻各种各样的花卉。其实，食雕原料并不是萝卜的“一统天下”，甘薯、马铃薯等薯类，可以雕刻各种动物，冬瓜，西瓜，南瓜等瓜类，可以雕刻人物、动物、建筑物、瓜盅、瓜灯；荸可以雕刻宝感，冬笋可以雕刻小竹桥；生姜可以雕刻金鱼，尖头辣椒可以石信花；圆头辣椒可以雕刻玫瑰花，瓜果类和根茎类原料，食雕中使用较多，但也不是“舍我其谁”在食雕中扮演重要角色的，还有肉蛋类原料。卤猪肝，猪肉、酱牛肉，常用来雕刻亭台楼阁、假山假石；各种的蛋糕，常用来雕制龙，风、鸟、虫、鱼和亭台楼阁件，肉蛋类原料，大多是熟制品，松软酥嫩，可食可雕。食雕注重选用新鲜可食的原料，也有少量不可食的生料，于装饰。在林林总总原料上精雕细刻，也就离不开各种各样的雕刻刀了，雕刻刀，是厨刀的一种。用于食品雕刻的刀具，主要是根据操作经验和对作求，自行设计制作的。由于不同地区雕刻手法不同，对工具的设计和要求也有所不同，厨师手上常有自己“土造”适的食雕刀具。在切、削、劈、片等各种刀法中，食雕刀法拥有刀具最多。目前，市场上出售的定型食雕刀具也越来越多：平口刀。适用于削切物体的大形轮廓，也适用于雕刻有规则的物体。直刀。多用于整雕和结构复杂的食雕作品。斜口刀，又称尖口刀。多用于绘制图案线条。刀刃有度，刀口呈尖形，根据斜度大小，分为大斜口刀和小圆口刀，刀身呈半圆桶状。大的圆口刀用于镂空和剔挖原料，小的圆口刀用于雕刻鱼纹和羽毛。V型刀。刀刃呈V形。一套三把，用于雕刻花瓣和槽痕。圆柱刀。刀身一头粗，一头细，中间空，两头有刀口，主要用来雕刻花蕊。宝剑刀，刀刃呈宝剑形，两头有刀刃，用于雕刻西瓜灯和花蕊。圆珠挖刀。刀身两头有刀刃，刀刃呈半圆形。用于玩笑称圆球形的瓜果。勺口刀。刀身一头有刀刃，刀刃呈口形，用于剜削瓜果内。模型刀。根据各种动物形象做成的空心模型刀具。操作时，将模型刀放在原料上压制，就可取得动物形象的雕品。这种刀法，也叫“平雕”。食雕，除了专用的刀具之外，还有镊子、剪子等特种工具，每种工具都有特殊的用途。正是“人巧不如家什妙”！

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