万圣节来了，《橄榄画报》西厨房栏目教大家几招，利用周末动手做一下南瓜灯、南瓜派以及健康美味的南瓜浓汤~~

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南瓜灯

除了要把压箱底的恐怖面具挖出来，大家有没有想过自己来雕刻南瓜灯呢？

材料和工具

南瓜

刻刀

勺子

打印的图案

马克笔

蜡烛

制作步骤

Step1：开盖。在南瓜顶部开一个圆形的盖子时，可以留一个缺口作为标记，以便之后盖上。

Step2：去籽。为了方便雕刻，将南瓜籽完全挖出后，可以将要雕刻的那一面南瓜肉打薄。

Step3：画图。打印出来的图案可以放在南瓜表面，用小刻刀扎下关键点的位置，绘制图案会更轻松。

Step4：雕刻。先雕刻小面积的区域，再雕刻大面积的区域，且从右往左刻，不然右侧绘制的图案会在雕刻时被蹭掉。

Step5：修边。

Step6：完成。如果可以，请购买电子蜡烛；使用明火的蜡烛，南瓜灯就不要加盖，不然会烧焦。

最后，关灯！

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南瓜派

南瓜派PumpkinPie，是一种传统西方甜点。经过烘烤后甜蜜的南瓜泥香气满溢，搭配酥松的派皮，一口下去满满都是实在的口感。南瓜派有两部分，南瓜泥和派皮，传统南瓜派一般所用到的材料有南瓜、派皮、鸡蛋、肉桂、丁香、姜等。

准备好做南瓜派了吗？

西方人爱吃派，几乎能塞进派里的食材他们都塞过了，那什么时候开始出现南瓜派呢？

南瓜派最早是在十七世纪出现在食谱上，年，法国的食谱著作LeVraiCuisinierFrancois上提到了类似做法的Tourteofpumpkin。在年，英国的食谱著作TheQueenlikeCloset提到PumpionPie一词。Pumpion词源于古希腊语的pepon，也就是现在的Pumpkin。但最接近于现在流行的南瓜派做法是年美国的食谱著作Americancookery,byanAmericanorphan里提到的，在派皮上面加入南瓜馅料烘烤而成的PompkinPudding。

南瓜派还可以做成正方形。

美国人可说是南瓜派的头号粉丝，除了在万圣节作为节庆食品，他们在感恩节也是要吃南瓜派哦~烤火鸡作为主食，南瓜派作为甜点才是正宗的感恩节大餐。

美国人做南瓜派一般会推荐使用SugarPumpkin，又叫SugarPiePumpkin，顾名思义就是他们专门用来做南瓜派的南瓜，是个头较小的一种美国南瓜，外型圆润口味香甜。当然，用其他南瓜也没有问题，在南瓜专题第一期介绍过的日本栗子南瓜做出来的南瓜派就因为带着栗子清香而广受好评噢~

首先预备派皮，如果觉得派皮的做法复杂繁琐的话可以直接买半成品的派皮来做也很方便哦。

9寸派皮

原料

低筋面粉g

酥油g

水60ml

盐1/4茶匙

蛋黄1个

制作方法

1.面粉和盐过筛倒入碗里。

2.在面粉里面加入酥油，均匀混合。

3.在面粉里面加入蛋黄，均匀混合。

4.在面粉里面逐渐加入清水均匀混合成面团。

5.把面团用保鲜膜包起冷藏至少半小时以上。

6.取出面团，切出所需用量把面团杆平，再折叠重覆几次。

7.把杆好的面皮放到派模上，压到派盘中。

8.切掉边缘多出来的派皮，如果中间有破损可以用多余的派皮来补。

9.用叉子在派皮上戳洞，冷藏备用。

10.在加入馅料前，拿出冷藏备用的派皮，在上面放一张烘焙纸，放上烘焙用重石。

11.放进烤箱摄氏度空烤20分钟即可。

有了派皮就可以正式来做南瓜派，南瓜泥可以用新鲜南瓜或者南瓜罐头来制作，小编当然是教大家用新鲜南瓜来做秋之旬味啦。

原料

南瓜

（南瓜肉约g）

--调味料--

炼乳ml

鸡蛋3个

密糖2汤匙

肉桂粉1茶匙

丁香粉1茶匙

姜粉1/2茶匙

肉豆蔻粉1/2茶匙

派皮

制作方法

1.切掉蒂头，将南瓜切开两半。

2.去籽。

3.南瓜放到烤盘上，瓜皮向上，

摄氏度烤1小时。

4.拿出南瓜，去掉瓜皮，拿出果肉。

5.把果肉搅拌成泥。

6.把所有调味料加入南瓜泥，搅拌均匀。

7.把南瓜泥倒进派皮里放进烤箱，

摄氏度烘烤15分钟，

摄氏度烘烤45分钟即可。

3

不用奶油的健康南瓜浓汤

南瓜浓汤pumpkinsoup，可能是餐厅里最为常见的西式汤品了。金黄色的浓汤，表面点缀着白色的奶油，喝上一口温热绵密的南瓜浓汤，大概是这个深秋季节暖和身心的最佳方法了。

来一碗南瓜浓汤赶走深秋的寒冷

相信许多读者都是南瓜浓汤的爱好者，小编也不例外，毕竟谁不喜欢这浓郁的南瓜香气呢。其实看似材料不多，做法简单的南瓜浓汤，背后也是有学问的。跟着小编一起来了解它吧！

南瓜品种

并不是所有品种的南瓜都适合用来制作南瓜浓汤，比如像是小编之前在雕刻南瓜推文中提到的美国大南瓜fieldpumpkin，这种南瓜肉少籽多，质地坚硬，还是去做南瓜灯更合适。

在国外，人们通常会用奶油南瓜butternutsquash去制作南瓜浓汤。这种南瓜只有下面的肚子里面有籽，皮薄肉多，内部颜色较一般南瓜偏浅。但它自带奶油香气，可以说是最为适合的南瓜品种啦。

奶油黄瓜的皮薄而且很容易去除

还有一种南瓜比较少见，叫做花生壳南瓜peanutpumpkin，表面像是长了花生一样，丑丑的不好看。可是别看它长成这样，却是正宗的法国南瓜，肉质呈现深橘色，制作出来的南瓜浓汤口味富有层次感。传统的吃法就是配上一小片法棍，南瓜与麦香的结合，让人欲罢不能。

花生壳南瓜粗糙的表皮和橘黄色果肉

浓汤口感

南瓜浓汤的绵密口感来自于对于南瓜肉的处理，要使其细腻无颗粒。通常国外家庭制作南瓜浓汤时，会将南瓜切成小块，与其他材料一同炖煮至软熟后，用料理机将其打碎，这样食材也能够融合得更彻底，成品更加香浓。

简手持料理机能够方便地将南瓜汤搅打细腻

如果没有料理机怎么办呢？那就需要提前制作南瓜泥啦。方法有很多种：将南瓜切开后去籽，放入烤箱中烤至软熟，取出后可以轻松剥去南瓜皮，放入碗中用勺子压成泥即可；或是将南瓜切块，放在蒸锅里面蒸熟，再压成泥。当然最偷懒的就是去买现成的罐头南瓜泥，能够大大节省时间。

新鲜现做的南瓜泥

可以直接使用的南瓜泥罐头

是不是觉得餐厅里喝到的南瓜浓汤太腻？小编今天就来教大家制作无奶油的低脂版本，除了南瓜之外的配料也很少，可以说是一款原汁原味的南瓜浓汤，将南瓜本身的质感和味道最大程度地发挥了出来。一起来学吧！

低脂版南瓜浓汤Low-fatPumpkinSoup

原料

1个南瓜，约1.2千克

1个洋葱，切片

2个蒜瓣，碾压去皮

ml鸡高汤，或蔬菜汤

ml水

ml牛奶

盐和胡椒

步骤

1.南瓜切开后去籽，切去表皮后切块。

2.将南瓜块、洋葱和大蒜放入汤锅内，

倒入鸡高汤和水。

3.大火煮开后转小火，慢煮至南瓜软熟。

4.离火，用手持料理机将南瓜汤打至细腻顺滑。

5.加入盐和胡椒调味，倒入牛奶搅拌均匀。

6.盛出后淋上奶油，放上香芹装饰。

小编在这里分享给大家的是南瓜浓汤的基础做法，你也可以加入奶油或者芝士做成超香浓的版本。当然，除了用不同的食材去搭配外，南瓜汤的吃法也是很多样哒，大家多多尝试，就能找到属于自己的那一款～

南瓜汤配上香煎后的吐司，作为早餐

搭配蔬菜作为素食菜肴，更有饱腹感