#春节爆款指南#家乡特产手工米饼，过年自制美食老一辈人，例如我的妈妈，对于家用电器和电子产品，有着天然的抗拒，接受度最高的是电饭锅，其他如电高压锅、微波炉、烤箱、电饼铛、绞肉机、打蛋器等，均不会用，主要是不学。在智能手机人手一部的今天，我妈仍然用老人机，并不是我没给她买，而是她说智能机没有机械按键，容易操作失误，且没有手感，妈妈打电话，摁键十分用力，像和电话机有仇似的。而小年过后打（做）米饼，妈妈仍然格守传统，坚持手工操作；主要原料粘米、糯米，妈妈将之淘洗干净，沥干水分，坐锅边慢火一小把一小把地炒香，1斤粘米和3斤糯米炒好，大半天过去了。同步进行，妈妈邀来的老伙伴们，则用小石磨将米磨成粉，而且是无缝衔接，妈妈炒好一小把米，她们磨完，下一把米刚好炒香。3个女人一条圩，数人聚在一起，肯定少不了张家长李家短，例如:覃姨的儿子快40岁了，还不愿找女朋友，是不是哪个取向有问题呀，否则，怎么不近女色？张姐的女儿35岁了，听说在省城开了家美甲室，收入尚好，但是还没有男朋友；现在的后生怎么啦，对于婚姻大事都不急得。你们知道李婶为什么卖了房子吗，李婶说是去外地和女儿生活，老了有人照顾；其实不是的，她的宝贝儿子败家，在网上玩球，欠了一大笔债务，要卖屋还债才是真……此处省略字，这些八卦写出来真是长篇。炒米磨完，糖水煮好，模具（饼印）准备妥当，还有一道最重要的步骤——搓粉；糖水倒入磨好的米粉中，加入熟芝麻、炒花生碎不停搓至“熟”，判断标准是粉稠，易捏成团。这粗重活一般我来干，阿姨大婶们是嘴巴厉害，手劲却不行，手无缚鸡之力了属于是。老伙伴们兵分两组，一组打纯米饼，一组打入心饼。纯米饼就是把粉放入模具中用棍压实，再用小勺子的底部用力对着饼转圈擦，相当于压路机，将模具里的饼加固，脱模时不会散边缺角。夹心饼多一个步骤:往模具里放一半粉，放入馅料（切成薄片，用糖腌制好的肥肉），再放满粉压实加固，轻敲模具角，将饼震松，倒出即是生坯。最后一个步骤是烘饼，我特地买了木炭和大铁锅，在后院用砖头砌大灶；将炭烧旺至不冒烟，就可以烤米饼了，锅中垫一层牛皮纸防饼糊，依次排入生坯，加盖烤20-30分钟。之所以烘烤时间不固定，这个要视气温和炭火掌控，炭多易糊，炭少难熟，全凭经验，较保险的方法是试吃，妈妈吃了一个饼，认为可以了，即可出锅，继续烘下一镬。现在打的米饼软糯，是经过妈妈和伙伴们改良过的，即糯米多粘米少；过去由于穷，打饼属于人有我有，显得奢侈，所以粘米和糯米比例和现在的相反，即3:1，打出来的饼坚硬无比，可以当“暗器”使用。由于咬不动，吃时将米饼放在掌心，对准板凳角用力磕下来，视各人力量，饼会裂为两半、三四块，且不规则，什么形状都有，尖锐的散饼吃时就要小心，会割舌头的。以前手工米饼兴盛时，有一个行业叫“饼印佬”，专门制作模具的；采用坚硬的杂木，先锯成一片片3厘米的厚板，再锯成稿纸般长度，约四指宽的毛坯，然后挖圆孔、异型孔雕刻花纹（龙凤呈祥、十二生肖之类）和字样，如恭喜发财，金玉满堂，福禄寿全，等等。这个活就像刻印章般精细，用大小长短不等的刻刀，一刀刀雕刻出图案，而且是反的，这样打出来的饼正面才显生动，又和盖印章一个道理。随着技术发展，干啥都有机器替代，现在饼印行业没落，我们村还有一位80多岁的老人会做，而由于不赚钱，后生不愿学艺，这行当恐怕会后继无人了。

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