当前位置： 刻刀 >> 刻刀介绍 >> 苏杭游记酒作坊宏源泰染坊
离此前行不远，拐入一小巷，巷深处是一家名为高公生糟坊的酒坊。相传旧时乌镇酿酒业十分发达，所酿的，是以糯米为主要原料的三白酒。所谓三白酒，《乌青镇志》上说：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒为乌镇特产，乌镇农村过春节，用它来招待客人。据传，明太祖朱元璋在南京登基庆典时，浙江巡抚高仲越，选中乌镇高公生糟坊的三白酒为贡品。
步入这座始建于明朝初年的糟坊，但见其前店后坊格局，设施有些简陋古朴，几名店员正在热气腾腾的酒作坊蒸笼前忙碌。这种采用传统工艺，经手工酿制而成的三白酒，醇厚清纯、香甜可口，男女老少皆宜饮用，店堂内有可供游客免费品尝的酒。
乌镇的作坊大都是前店后坊。前面临街的是商铺，出售成品，后边是作坊。门口摆放了三块金子招牌:酱园、乳腐、糟坊。类似于现在的营业执照。过去酿酒和制酱互兼，酒作坊同时可以制酱油、米醋等，酱作坊和酿酒，统称酱酒业。建于清同治年间，距今已有多年历史。
走在长长的小巷中，已经闻到浓浓的酒香，正所谓“酒香不怕巷子深”。据说，三白酒的来历，与一个孝子有关。这位孝子在帮别人家做工时，雇主给了两个粽子当点心。他想留给母亲吃，就藏在一个老树洞里，并顺手扯了一把草遮住。后来，天突然降下大雨，孝子走得匆忙，忘了取粽子，等再想起来取时，粽子已经被雨水草汁浸成软的了。孝子把这两只软粽子拿回给母亲吃。外壳剥掉后，散发出阵阵香气，味道出奇的好。母亲忙问究竟，儿子答说，上面盖了一层草。原来这是一种能使米食发酵的酒药草。后来这种做酒方法就流传开来了。
院子里的酒坛里，正在进行二期发酵的三白酒，我有幸看完了三白酒的制作过程：先把糯米放在大缸中加水浸泡，一般需要十二小时，然后用木桶装上糯米蒸熟（约半个小时）。
蒸熟后用冷水淋凉至30到40度，倒入大缸中，拌入酒曲粉。每缸中放入四桶，然后把米压紧，在中间挖一个小洞，盖上盖发酵。
二、三天后，小洞中有酒浆溢出，前期发酵已经完成。在缸里加水至缸口，再倒入一桶刚蒸熟的饭，密封进行主发酵。一个星期后进行开耙，用木耙把发酵过的米饭上下搅拌均匀，去除二氧化碳，再密封继续发酵，48小时后把缸里的酒酿装入酒坛进行后期发酵。
四、五个月后进行压榨，把酒糟和酒水分开，酒水放入蒸馏箱。架上铁架，上面放酒糟，还要放一些麦麸和秾糠，可以起到提香的作用。蒸汽进入旁边的冷却池，水和酒就分离了，出来的酒分为酒头、酒中、酒尾。然后，掐头去尾取酒中，就是55度的三白酒了，做出来的酒，要放置一年才可以使用。酒头和酒尾则与下次压榨出来的酒水一起再蒸馏。周而复始，这就是“三白酒的生产过程。
其实，“三白酒”并不贵，一瓶也就二三十块钱，很是经济实惠。在乌镇民间，还有一个别名，叫“杜搭酒”，民谣云“猫屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走，”此酒的魅力可见一斑。
宏源泰染坊
酒坊西侧是宏源泰染坊，此坊始创于宋元年间。乌镇是蓝印花布的原产地之一，这里是乌镇蓝印花布的重要制作基地和集散中心。染坊院墙上爬满了藤蔓，给斑驳的院墙，平添了几分新潮和春意。藤蔓泛青，古墙新绿，呈现出一番生机勃勃的景象。乌镇人将染好的蓝印花布挂在太阳底下晒的情景，确实叫外地人感到惊奇，一幅幅蓝印花布从高高的云天直挂而下，太阳照着的时候，蓝印花布发出耀眼的光芒，一朵朵别致的花儿仿佛呼之欲出；而当风吹过的时候，那些悬挂着的布匹们则作着优美的舞蹈，一眨眼功夫就能飞到天上去的感觉。我在这些悬挂的蓝印花布前站了很久，想要读出它们清香的味道，要读出它们缤纷的图案，要读出许多江南女孩灵动的青春，要读出染布工人一颗美丽的心。
蓝印花布融进了青铜饰纹的高古，秦汉砖瓦的粗犷，宋瓷的典雅，苏绣的细腻，剪纸的简洁，织锦的华贵。蓝印花布得以源源流长、生生不息的原因，是它的平民化。整个流水过程是，把棉花去籽，纺纱、织布。在没有成为蓝印花布之前，蓝印花布是一匹匹刚刚从织布机上下来的白色土布，它们身上带着江南女孩手上的余温，而颜色，是与生俱来的本白色。织好的棉布送到对面染坊加工，做成蓝印花布。染坊是前店后坊式的格局，前面商店出售的是，蓝印花布各式的服装及工艺品，后面是工作间。首先看到的“晒布场”，曾拍过《似水年华》、《暗算》、《一江春水向东流》等电视剧。
蓝印花布始于后晋，发展于宋元，鼎盛于明清。旧时，乌镇一带染坊遍布，最多时有十几家之多。可见当时印染业，在乌镇是非常兴旺的。由于蓝印花布特殊的原料及工艺，将它俗称“石灰拷花布”或“药斑布”。在展厅中看到橱窗中，陈列了不少明清时的衣服，布料，蚊帐，头巾等物品，非常漂亮，就是这般制造出来的。在这里，我看到了制作蓝印花布的工具。古书《二仪实录》里讲到的夹缬板，就是最古老的印染工具。右边是近代所用的印花工具：三层棉纸刷上铜油做成的花版，刻花板所用的刻刀，调拌原料的木桶，刮浆的刀等。橱窗中展出的《清明上河图》，是采用传统工艺和现代技术相结合，用科技丝网印刷制作而成，年获得省艺博会最高奖项“天工奖”。边上还有《世纪上海》和《牧羊图》，栩栩如生，与传统手工比较，线条更加精致细腻。
接着，参观了上浆拷花工作间，这道工序，是制作蓝印花布的重要步骤。把刻好的花版，平放在白色的棉布上，均匀刷上调和好的石灰粉和黄豆粉。石灰粉可以起防染作用，拷上石灰粉的地方是染不上颜色的。而黄豆粉有较强的粘性，可以把石灰粉牢牢地固定在布上。上好浆，晾一星期左右，使之自然阴干。不能放在太阳底下暴晒，暴晒会使浆龟裂。阴干后，再拿到隔壁的染坊去染色。
染色的原料为蓝草，就是板蓝根的叶子，将其制成蓝靛。把布放入染缸染色十五分钟，放在空气中氧化十五分钟，反复七、八次，直到颜色满意为止。到了冬天温度不得低于20度，需加温保持20度-30度，刚进染坊，一股焦味扑面而来。在大染窑下，是用暗火烧砻糠。使染窑保持一定的温度。它的制作染料，是用板蓝根的叶子。一般蓝印花布，要经过反复七八次之多。最后再把浆刮掉，有浆的地方就是白颜色的，而其它地方是蓝颜色了。在染窑中央，有一根毛竹是空心的，就是烟囱。在柱子，烟囱上都贴着一张红纸，是吉祥如意纸，上面绘着梅葛二仙的画像。相传这蓝印花布是他们的发明。所以旧的江南，几乎每家染坊都供着葛洪，梅福画像，奉他们为行业的祖先。我想，现代化印染厂污染很大，这样的民间印染方法，没有化学药品的注入，会不会对水有污染呢？出染房，走在乌镇最长的弄堂“染店弄”，感到真长，这条弄堂全长米。弄堂是南方人对沿路小巷的称呼，我们那叫胡同。但古代并没有这个名称，只称“弄”，专指宫中的小路；对寺庙中的小路称为“唐”，后来，逐渐将“弄”与“唐”结合起来，叫做“弄唐”，然后又讹传为“弄堂”，一直沿用至今。江南小镇不仅有这绵延的古道，更兼具一带灵动的河水，小河、古道、天空都是这样婉曲绵延，在时空的不同维度，互不干扰的伸向远方。构成了江南小镇的空间格局，民居—古道—民居—小河。靠近小河的民居旧时名为下岸，相对地，古道另一侧的民居称为上岸。上岸的建筑面积不受河道的限制，所以通常都是大户人家，十分进深。而下岸的建筑，因为夹在古道与小河之间，建筑面积受到限制，有得必有失，因为有了水阁，规模虽不如上岸，但却与小桥流水融为一体，更显精致秀美。不管是上岸下岸，大部分都是两层建筑，卧室在楼上，楼下则是厨房和客厅。