丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》老白茶，最吸引人的地方，在于它自成一格的香气，这些香气，唯独存在于老白茶中，新白茶中难寻踪影。老白茶，是什么香气？答曰：看年份，看品种，看形态。像村姑陈仓库里，存放了两年零七个月之后的白露寿眉散茶，它在干茶时，是舒服，充满治愈色彩的药香，这种药香，轻缓地像一曲音乐，能让你慢下来，深吸一口气，沉浸在这浓郁的香气中。同一年份的白露饼茶，干茶的香气里，仍旧有药香。只是在药香外，多了几缕甜香。这是蜜饯类，甚至像红枣干一样的甜香，甜蜜而温馨。存放满四周岁的春寿眉饼，它的香气，更加成熟，清甜的枣香，能轻而易举被捕捉，被发现，心生欢喜。那么，存了七年的老白茶，它又是什么香气呢？在开箱的那一刻，你仍旧能感受到它扑面而来的香，在寿眉饼中，有枣香，有陈香，有药香。浓厚的香气，在向你表达老白茶的魅力。哪怕只有十几饼茶存放在一个箱子里，它的香气威力，仍旧不可忽视。厚积薄发，在七年的陈化中，早已锤炼出白茶独有的香气魅力。直教人忍不住，撬开喝一喝，它是何风味。这就是香气的魅力，足以勾起你的喝茶欲望，情不自禁，想要冲泡。可茶友反馈，自己存了7年的老白茶，香气却很寡淡，干茶的香气，更是微弱，几乎难以闻到。冲泡过后，香气也是软绵绵，有气无力，冲了五冲后，就彻底淡了，这是为什么？辛苦存了七年的白茶，结果换了“香气寡淡”这样的结局，换谁，都觉得难以接受！究竟是哪个环节出错，导致一款七年老白茶，不再魅力四射？《2》首先要知道什么因素，决定了老白茶的香气多少？白茶中，各类香型的呈现，芳香烃、芳香醇等物质有关。这些奇妙的小分子结构，通过排列组合的方式，让茶有了不同的香气。毫香、花香、箬竹叶香、药香、陈香、枣香……这些香气的呈现，是芳香物质的功劳。芳香物质含量的多与少，决定了白茶的香气的浓烈程度。芳香物质品种的多与寡，左右了白茶的香气类型。芳香物质越多，香气越丰富。即便是老了之后，仍旧能拥有源源不断的香气供给。这就是在一款老白茶中，我们仍旧能感受到药香、陈香、粽叶香、花香等香气的存在的原因。反之，要是白茶中的香气物质贫瘠，则香气难以有突出的表现。如茶友所说，7年的老白茶里，只有寡淡的香气，则很有可能是这款白茶中，芳香物质含量变低，变得微乎其微，才感受不到浓烈的香气。追本溯源，影响白茶中芳香物质含量高低，有两个方面的因素。一是白茶本身有缺陷，没有太多的芳香物质，香气也是强弩之末，敷衍了事。二是白茶在仓储过程中，没有保存到位，导致原本丰富的香气物质被分解，最后导致香气变少，寡淡可怜。《3》白茶本身有缺陷，直接影响香气浓郁程度！芳香物质的多与少，由茶园环境直接决定。白茶生在一个条件好的茶园里，自然能多多积累芳香物质，要是生活的环境不好，芳香物质仿佛成了过客，只是到此一游，难以发挥作用。茶园，是白茶的原生家庭，直接决定了白茶能接触到的香气资源。如家庭优渥的孩子，所能接触到的资源，都是最好的，教育、医疗、生活、社交等，都是顶配，在这样条件下成长起来的孩子，往往更有机会成为精英。若是原生家庭条件不好，资源有限，要想获得最好的资源，难，能成为人中龙凤，更是凤毛麟角。在白茶圈，原生家庭有两大典型代表。一是高山白茶。二是平地白茶。前者，拥有一切最好的资源，从温度、光照、水分、土壤到空气，都拥有顶级资源。这种环境下的白茶，完全属于一个舒适状态，在一个轻松的环境中，白茶轻而易举便获取了充足的芳香物质，积累下了足够多的内在物质。再结合上萎凋与干燥这种人为干扰因素少的工艺，更是将白茶中的芳香物质大量积累下来，从而给老白茶提供了足够多的香气物质。这才有了老白茶丰富的香气。而平地白茶，各方面条件都差强人意。尤其是种植在路边的白茶树，还要承受汽车尾气的干扰，呼吸浑浊的空气，大大影响了茶叶品质，阻碍了芳香物质的积累和沉淀，自然就难以拥有丰富的香气。老白茶，是由新白茶陈化而来。新茶时期的香气，本身就不多，就别指望在存放的过程中，无中生有。原材料有缺陷，纵使制茶技艺再高明，也是回天乏术。《4》仓储环节出错，香气物质荡然无存当然，也会存在一种情况，新茶的时候，白茶香气丰富，花香、毫香、粽叶香等香气充盈，是一款值得啧啧称赞的好茶。但随着岁月的流逝，这些香气却渐行渐远，越来越少，到最后走向了寡淡。原本丰裕的香气，竟如昙花一现，仿佛是出现在梦中一般。这一情况的出现，很有可能是因为白茶的仓储环节出错，导致香气物质被分解，从而消失。那么，哪些环节会导致芳香物质消失呢？第一、没有密封保存！白茶没有密封保存，会有什么后果？一是有过多的氧气涌入其中，使得白茶中的物质被大量氧化。氧化，就是在过度消耗白茶的内在物质，能让原本鲜妍的花香，消失地无影无踪。氧气，就是把无情刻刀，改变了香气的模样。当芳香物质被氧化后，剩下的香气减少，自然难以拥有充足的香气物质。二是会有水汽、异味等外界因素入侵。这些入侵者，也会对白茶施以暴行，导致香气物质急剧下降，最后变得孱弱，无力，香气寡淡。第二、没有遮光存放！光，向来有情也无情。有了光的存在，白茶树才能合成更多的芳香物质，形成各类香气。但这些光对于成品茶而言，却是杀手。这些辛苦积累的香气物质，竟如指间沙，悄悄溜走了。存放白茶时，要是没有做到遮光存放，也会导致芳香物质被分解，原本该按照计划出现的药香、陈香等，不知道被驱赶到何方，难觅踪影。就像是色彩清晰的照片，挂在墙上，不过几年，颜色褪去，变得发黄。光线的威力，不可小瞧，它能直接让香气，从有到无。第三、存放环境温度过高！毫无疑问，温度的杀伤力，不容小觑。高温，容易导致食物变质，也容易让人大汗淋漓，心情烦躁。同样，也会让白茶中丰沛的物质消失地无影无踪。存白茶，最佳温度是在25℃左右，要是高于这个温度，则要警惕，白茶中的芳香物质，随时都有可能被分解。光线、氧气、高温，就像是刽子手，直接扼杀了香气鲜活的生命。要是存茶时，您不在意它们的存在，那么未来您就会介意为什么老白茶，都没有香气。《5》符合标准的白茶，本就能长期保存。经过陈化后的白茶，单是香气就有可圈可点之处。其香，浓郁而丰富，仿佛一汪泉水，汩汩地不断冒出香气。其香型，层次多变，每一冲都能带给你惊喜。轻盈的花香，温暖的药香，舒适的陈香……这些都是老白茶的独有魅力。若是某一天，您的老白茶里，香气所剩无几，那可要仔细排查，究竟是自己存放没到位，还是当时买茶时，一叶障目，买到了品质不好的白茶呢？若是白茶本身品质问题，权当买了个教训，下回遇到类似的白茶，避而远之。如果是存放问题，那更要改正，请务必做到遮光、密封、干燥、阴凉、无异味保存，不要辜负白茶品质。有则改之无则加勉。欢迎

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lktp/8092.html